Ako vybrať bezkofeínovú kávu podľa spôsobu dekofeinizácie

Bezkofeínová káva neznamená káva úplne bez kofeínu, ale kávu s jeho veľmi malým zvyškom. Rozdiel medzi jednotlivými druhmi je skôr v spôsobe, akým sa kofeín zrnám odoberá, a v tom, ako sa tým zmení chuť. Pri výbere preto nestačí pozrieť na nápis na obale. Prejdime najčastejšie omyly a vysvetlime, čo platí pri jednotlivých postupoch.

Omyl: bezkofeínová znamená nula

Zrná sa zbavujú väčšiny kofeínu, no malé množstvo v nich zostáva. Predpisy určujú maximálny podiel, ktorý sa môže v takej káve nachádzať, a výrobcovia ho dodržiavajú. Pre väčšinu ľudí je to zanedbateľné. Citliví jedinci ho však môžu vnímať.

Ak kofeín z lekárskych dôvodov obmedzujete, napríklad pri tehotenstve alebo srdcových ťažkostiach, poraďte sa s lekárom. Bezkofeínová káva môže byť vhodnou náhradou, ale množstvo posúdi lekár. Nespoliehajte sa na dojem. Ošetrujúci lekár pozná vašu situáciu.

Pozor aj na iné zdroje kofeínu. Čaj, čokoláda, kola a energetické nápoje ho obsahujú tiež. Ak vás kofeín ruší, sledujte celý deň. Večer sa mu vyhnite.

Omyl: všetky spôsoby sú rovnaké

Dekofeinizácia sa robí viacerými postupmi. Pri vodnom spôsobe sa zrná namáčajú vo vode, ktorá kofeín vyplaví, pričom chuťové látky sa vrátia späť. Pri postupe s rozpúšťadlom sa kofeín odstraňuje látkou, ktorá sa po procese odstráni. Pri tretom spôsobe sa používa oxid uhličitý pod tlakom.

Každý postup ovplyvňuje chuť inak. Vodný spôsob sa často opisuje ako šetrný k aróme, CO2 metóda zachováva plnosť. Rozpúšťadlové postupy sú rozšírené a bežné. Rozdiel je citeľný skôr u dobre pripravenej kávy.

Všetky postupy podliehajú pravidlám bezpečnosti potravín. Zvyšky rozpúšťadiel musia byť pod stanovenými limitmi. Informácie o spôsobe býva na obale. Ak chýba, opýtajte sa výrobcu.

Omyl: chuť je vždy horšia

Dekofeinizácia mení chemické zloženie zŕn a môže ovplyvniť aromatické látky. Kvalitné zrná a šetrné postupy však dávajú kávu, ktorá chutí dobre. Rozdiel medzi lacnou a kvalitnou bezkofeínovou kávou je väčší ako u bežnej. Preto sa oplatí skúšať.

Dôležité je aj praženie. Svetlejšie pražená káva zachová ovocné tóny, tmavšia bude plnšia. Pri bezkofeínovej sa odporúča stredné pražiace stupne. Skúste rôzne zmesi.

Káva sa musí pripraviť správne. Voda by nemala byť vriaca, ale okolo deväťdesiatich stupňov. Čerstvo namleté zrná sú výrazne chutnejšie než pomleté. Teplota a mletie rozhodujú.

Zrná, mletá alebo instantná

Zrná sú najčerstvejšie a dajú sa pomlieť pred prípravou. Mletá káva je praktická, no stráca arómu rýchlejšie. Instantná je rýchla a vhodná na cesty. Vyberte podľa spôsobu prípravy.

Pre espresso sa hodí jemnejšie mletie, pre filtráciu hrubšie. Mletá káva by mala byť určená pre váš spôsob varenia. Skontrolujte dátum praženia, nie len dátum spotreby. Čerstvosť sa prejaví v šálke.

Skladujte kávu v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Chladnička nie je vhodná pre vlhkosť. Nekupujte väčšie množstvo, než spotrebujete za pár týždňov. Aróma slabne.

Kedy a komu sa hodí

Bezkofeínová káva sa hodí večer, keď chcete chuť bez rušenia spánku. Pomôže tiež tým, ktorí znižujú príjem kofeínu postupne. Vyberú si ju aj ľudia, ktorí na kofeín reagujú nepokojom alebo búšením srdca. Prechod robte pozvoľna.

Pri kofeínovej závislosti môžu nastať ťažkosti pri vynechaní, napríklad bolesť hlavy. Pomôže zmiešať bežnú a bezkofeínovú kávu. Postupne zvyšujte pomer druhej. Telo si zvykne.

Ak máte zdravotné obmedzenia, poraďte sa s lekárom. Netreba však ani zbytočne zakazovať. Umiernenosť je rozumná. Ochutnajte a zistite, čo vám sedí.

Ako vybrať konkrétny balík

Na obale hľadajte spôsob dekofeinizácie, pôvod zŕn, dátum praženia a typ. Informácie o spôsobe nie sú povinné, ale kvalitní výrobcovia ich uvádzajú. Čím viac údajov, tým lepšie. Ignorujte marketingové slogany.

Začnite menším balením a porovnajte dva až tri druhy. Zapíšte si dojmy. Kávu skúšajte rovnakým postupom, aby bolo porovnanie férové. Po týždni budete vedieť.

Nezabudnite, že chuť je subjektívna. Čo chutí inému, vám nemusí. Nájdite si kombináciu, ktorá vám sedí. Káva má byť potešenie.

Zdroje

• Štátna veterinárna a potravinová správa SR
• Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky