Medovníky s kuchynským robotom vám ušetria hnetenie, nie trpezlivosť

Kuchynský robot ušetrí najnáročnejšiu časť pečenia medovníkov, teda hnetenie ťažkého cesta. Nenahradí však odležanie, na ktorom závisí chuť aj textúra. Podľa toho, koľko času máte, môžete zvoliť jeden zo troch postupov: klasické odležané cesto, rýchlu verziu na jedno popoludnie alebo mäkké medovníčky bez zdobenia. Porovnanie ukáže, čo ktorý postup prináša, a ako pri každom využiť nadstavec na hnetenie.

Základ spoločný všetkým troma receptom

Orientačný pomer na jednu dávku: 500 gramov hladkej múky, 150 gramov medu, 100 gramov cukru, 80 gramov masla, jedno vajce, lyžička sódy bikarbóny a dve lyžičky medovníkového korenia. Med s cukrom a maslom zohrejte do rozpustenia a nechajte vychladnúť. Teplá zmes by vajce zrazila. Množstvá si prispôsobte vlastnému receptu.

Do misy robota dajte preosiatu múku, korenie a sódu. Pomaly pridávajte vlažnú zmes s medom a vajce, hnette na nízkych otáčkach. Používajte hák na cesto, nie metlu. Cesto má byť lepkavé, nie tekuté.

Ak robot namáhavo pracuje, vypnite ho a nechajte pár minút odpočinúť. Ťažké cesto môže preťažiť motor. Dokončite hnetenie rukami. Dbajte na návod výrobcu.

Prvý spôsob: klasické odležané cesto

Pripravte základné cesto a zabaľte ho do fólie. Nechajte odležať v chlade aspoň jeden deň, ideálne dva až tri. Počas odležania múka nasiakne tekutinu a korenie sa rozvinie. Medovníky budú chuťovo bohatšie.

Pred vyvaľkávaním cesto vyberte z chladničky a nechajte trochu zmäknúť. Vyvaľkajte na hrúbku približne 3 až 4 milimetre a vykrajujte tvary. Pečte pri 180 °C zhruba osem až desať minút. Hlídajte, aby nezhnedli.

Tieto medovníky sú spočiatku tvrdšie, po niekoľkých dňoch v dóze zmäknú. Vhodné sú na zdobenie polevou a na zavesenie. Dlho vydržia. Kto má čas, nájde v nich najlepší výsledok.

Druhý spôsob: rýchle cesto na jedno popoludnie

Ak nemáte dni, použite verziu s mierne zvýšeným množstvom tuku a vajca. Cesto nechajte odpočívať aspoň hodinu v chlade, aby sa dalo vyvaľkať. Chuť nebude taká výrazná, ale medovníky sú hotové ešte ten deň. Rozdiel poznať, nie je však dramatický.

Robot spraví hnetenie za niekoľko minút. Aby cesto nebolo lepkavé, môžete pridať lyžicu múky, nie viac. Príliš veľa múky spôsobí tvrdé medovníky. Pracujte rýchlo.

Pečenie je rovnaké ako pri klasických. Dbajte na krátke časy, tenké medovníky sa pália rýchlo. Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke. Zdobte až po vychladnutí.

Tretí spôsob: mäkké medovníčky bez zdobenia

Mäkké medovníčky sa pečú z hrubšie vyvaľkaného cesta, približne 8 milimetrov, a dobre sa hodia pre deti. Do cesta môžete pridať kakao, nasekanú čokoládu alebo strúhanú pomarančovú kôru. Môžete použiť o niečo viac masla a menej múky. Zvoľte kratšie pečenie.

Pečte pri nižšej teplote, okolo 170 °C, približne dvanásť až pätnásť minút. Povrch má byť pevný, stred jemne mäkký. Po upečení ich uložte do uzavretej dózy, kde mäkké zostanú. Chutia aj bez polevy.

Hodia sa ako rýchle občerstvenie k čaju. Zdobiť ich možno posypom z cukru alebo tenkou vrstvou polevy. Menej práce, viac pôžitku. Overte si recept podľa preferencie.

Zdobenie, ktoré sa nelepí a nerozteká

Základná poleva je bielok vyšľahaný s práškovým cukrom a kvapkou citrónovej šťavy. Má mať hustotu zubnej pasty na obrysy a redšiu na vyplnenie plôch. Rozmiešajte ju len tak, aby bola hladká. Nepoužívajte surový bielok pre malé deti ani tehotné ženy, zvoľte pasterizované náhrady.

Polevu naneste do cukrárskeho vrecka alebo malého sáčku s odstrihnutým rohom. Tvarujte tenké čiary, bodky a vzory. Nechajte zaschnúť pár hodín. Medovníky potom poskladajte do dózy s papierom medzi vrstvami.

Potravinárske farbivá pridávajte po kvapkách. Farba sa zosilní po zaschnutí. Pre deti sa hodia jednoduché vzory a posypky. Zábava je dôležitejšia než dokonalosť.

Skladovanie a najčastejšie chyby

Medovníky skladujte v dóze alebo plechovej škatuli. Tvrdé zmäknú, ak do dózy vložíte plátok jablka alebo kúsok chleba na deň. Potom ho vyberte. Zmäknutie závisí od času.

Ak sa cesto lepí, nechajte ho dlhšie v chlade a posypte pracovnú plochu múkou. Ak je krehké a trhá sa, pridajte kvapku mlieka. Nikdy nepridávajte veľa tekutiny naraz. Opatrnosť pomáha.

Ak sú medovníky príliš tvrdé po upečení, pravdepodobne boli pečené dlho alebo boli veľmi tenké. Nabudúce skráťte čas. Ak boli príliš mäkké, predĺžte pečenie. Zapíšte si, čo ste zmenili.

Zdroje

• Štátna veterinárna a potravinová správa SR
• Úrad verejného zdravotníctva SR